100% Italië bitterballen; met tomaat, Parmezaan, burrata en basilicum

De lekkerste Italiaanse smaakmakers samengebracht in 1 perfect borrelhapje: de 100% Italië bitterbal. Het originele recept van deze vegetarische bitterballen zoals ik dat vond in het Groot Culinair Croquetten kookboek van Edwin Cats bevat mozzarella in plaats van burrata en géén Parmezaanse kaas. Geïnspireerd door de goddelijke ‘Hit me’ amuse van Restaurant Beluga  in Maastricht verving ik de eerste keer dat ik er mee aan de slag ging een deel van de mozzarella door Parmezaanse kaas. Dat was ook meteen een echte hit 😉

In de uiteindelijke versie is de mozzarella bij toeval vervangen door de meer romige burrata aangezien manlief zich vergist had bij het boodschappen doen. Zo ontstaan de beste nieuwe gerechten. Of bitterballen in dit geval. Maar gebruik gerust mozzarella als je geen burrata kunt vinden. Of het, net als ik eigenlijk, zonde vind van de romige burrata om die omdat je de romigheid niet terug proeft in de bitterballen. 

Er miste volgens verschillende bitterballenproevers nog een kleine kick in mijn oorspronkelijke recept. En dus ging er – net voor het ter perse gaan van Het Bourgondische Bitterballenboek – nog een scheutje balsamicoazijn bij. Ook 100% Italië en het geeft net een iets andere smaakbeleving.

100% Italië maar niet 100% vegetarisch

Ik was trouwens een tijdlang in de veronderstelling dat mijn 100% Italië bitterballen ook 100% vegetarisch waren, omdat er geen gelatine wordt gebruikt. Totdat Renate van de blog FoodLoveLifeBeing me erop wees dat Parmezaanse kaas strikt genomen niet 100% vegetarisch is. Het stremsel wat daarvoor gebruikt wordt is namelijk afkomstig uit de maag van kalveren; alleen dan mag het Parmezaanse kaas genoemd worden. Gelukkig vinden veel vegetariers dit geen principieel probleem.

Bitterballen zijn het ideale borrelhapje om op voorhand te maken. Je kunt ze namelijk enkele maanden bewaren in de vriezer.
Maak gewoon het hele recept voor deze 100% Italië bitterballen , vries ze los van elkaar in (zie tips voor invriezen), verdeel ze in diepvrieszakjes en haal de hoeveelheid bitterballen die je nodig hebt. Bitterballen frituren vanuit bevroren toestand levert sowieso het beste resultaat op en verkleint de kans op klappen.

Nog een kleine disclaimer bij het frituren van bitterballen met een kaasvulling: de kans op klappen in de frituurpan is groter dan bij bitterbalvullingen zonder kaas. Lees hier hoe je dit kunt voorkomen.
En wees vooral niet teleurgesteld als het toch gebeurt. Dat overkomt mij ook.

Dit recept – en nog 29 andere bourgondische bitterbalrecepten – vind je in Het Bourgondische Bitterballen dat vanaf 27 maart 2020 voor € 22,50 verkrijgbaar is via Bol.com en via deze link.