Ga terug

Bitterballen met stoofvlees van varkenswangen

Porties: 45 bitterballen

Ingrediënten

  • 6 gram gelatine
  • 60 gram boter
  • 90 gram bloem
  • 50 gram rode wijn
  • 250 gram bouillon van gestoofde varkenswangen gezeefd en afgekoeld
  • 225 gram stoofvlees van varkenswangen fijngehakt

Instructies

  • Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Smelt de boter in een hapjespan en voeg in één keer de bloem toe. Roer goed met een rubberen spatel om de ingrediënten te mengen. Gedurende 3 minuten zachtjes laten bakken om de bloem te garen.
  • Voeg het afgekoelde stoofvocht en de rode wijn in één keer toe en meng het geheel al roerende tot een samenhangende en ietwat glanzende massa. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng ze door de ragout. Laat 1 minuutje afkoelen.
  • Voeg het fijngehakte stoofvlees van varkenswangen toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe.
  • Giet de salpicon over in een platte ovenschaal en laat afgedekt onder vershoudfolie iets afkoelen. Plaats in de koelkast om te laten opstijven, liefst een hele nacht.

Notities

Ga verder met het portioneren, rollen en paneren van de bitterballen met de aanwijzingen op deze pagina
Het recept voor stoofvlees van varkenswangen vind je via deze link.