Nu heb je daar helemaal niet perse een frituurpan voor nodig, want in een pannetje op het fornuis kun je ook frituren. Maar toegegeven; een frituurpan met temperatuurregelaar en een frituurmandje is toch wel een stuk makkelijker.

Waarom geen frituurpan in huis?

Er blijken een aantal redenen te zijn dat veel Nederlanders vandaag de dag schijnbaar niet meer beschikken over een frituurpan. Ik som ze hieronder even op:

• de frituurlucht in huis na het het frituren
• geen zin hebben om naar de schuur of het balkon te lopen om buiten te frituren
• men is bang dat het aanschaffen van een frituurpan aanleiding is om meer te gaan snacken
• het is veel werk om een frituurpan schoon te maken
• hij neemt veel opbergruimte in beslag

Maar wat als ik al deze bezwaren nu eens weg kon nemen? Degenen die mij op Instagram volgen zien regelmatig mijn mini frituurpan voorbij komen. Ik heb hem vanaf het moment dat ik hem in de showroom van Bourgini zag staan meteen omgedoopt naar ‘ bitterballenpannetje’. Het was liefde op het eerste gezicht en de liefde is nog niet over.

Ik kreeg dit kleine frituurpannetje toegestuurd door Bourgini om te kijken of ik het wat vond. Het feit dat ik hier nu een hele blogpost aan wijdt zegt al genoeg. Geen van de bovenstaande excuses gaat namelijk nog op met dit kleine pannetje. Ik zal ze een voor een wegnemen.

Geen vieze luchtjes in huis

Het bitterballenpannetje heeft een deksel. Als je hem al tijdens het opwarmen onder een werkende afzuigkap zet en deze ook na het frituren nog even aan laat staan heb je geen vieze frituurlucht in huis. Ik leg een grote snijplank op mijn gaspitten en zet daar het frituurpannetje op.

Daarmee kom ik meteen bij punt 2; het geen zin hebben om buiten te frituren. Dat snap ik wel. Ik deed het tot ik dit pannetje kreeg wel, en nog steeds als het lekker weer is om buiten in de zon te borrelen. Maar in de winter zet ik hem dus gewoon onder de afzuigkap en kan lekker bij mijn borrelgasten blijven terwijl de bitterballen frituren.

Ik koop geen frituurpan want dan ga ik allemaal gefrituurde dingen eten

Zelf gebruik ik mijn frituurpannen (ik heb inmiddels 3 formaten) alleen maar voor bitterballen. Een heel enkele keer bak ik er frietjes in als bijgerecht bij mijn favoriete gegrilde kippetjes van de BBQ. Maar zeker met dit mini frituurpannetje is de verleiding om er friet en frikandellen in te gaan bakken niet zo groot. Er past namelijk gewoon niet zoveel in

Zes bitterballen is zo’n beetje de maximale hoeveelheid. Acht is ook wel gelukt maar de kans is groot dat je olie te snel afkoelt in die kleine hoeveelheid. Er past namelijk maar 1 liter frituurolie in. Ook weer opgelost dus.

Het is zoveel werk om een frituurpan schoon te maken

Dat is misschien zo met een wat grotere pan. Zelf vind ik het daarbij altijd het lastigst om het verwarmingselement schoon te krijgen. Maar dit kleine pannetje maak ik letterlijk binnen 2 minuten schoon. Het verwarmingselement zit namelijk om het pannetje heen. Kwestie van deksel eraf halen, frituurmandje in de vaatwasser doen. Olie door een zeef gieten (of in een lege oliefles als hij meteen weg kan). De binnenkant van de frituurpan schoonvegen met wat keukenpapier en klaar is de bitterballenbakker!

Echt waar. Geloof je me niet? Ik heb er een filmpje van gemaakt wat ik snel met jullie deel.

Ik heb geen ruimte voor een frituurpan.

Dit frituurpannetje is echt heel klein. Je kunt er vast een plekje voor vinden in een keukenkastje of in de schuur.

Disclaimer: ik heb de Bourgini Classic Fryer & Fondue Frituurpan van 1 liter ontvangen van de producent. Er is mij echter niet gevraagd hier iets over te delen, ook niet tegen betaling. Bovenstaande komt puur voort uit mijn persoonlijke enthousiasme en het plezier wat ik al aan dit pannetje heb beleefd.

Tijdelijke winactie!

Dit frituurpannetje winnen? Laat t/m zondag 17 mei een leuke reactie achter onder deze post (of een andere post op www.bitterbalrecepten.nl) en je maakt kans om het pannetje thuisgestuurd te krijgen. Met dank aan Bourgini voor het beschikbaar stellen daarvan. De winnaar krijgt persoonlijk bericht.

Het bericht Geen excuus meer om geen frituurpan te kopen verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.

Waarom een Nationale Bitterballendag?

Ik verbaasde me er eerlijk gezegd over dat er nog geen bitterballendag was. Tussen de meest bizarre ‘ dagen van’ die je je maar kunt bedenken. In ieder geval niet één waar actief aandacht aan wordt besteed. Stiekem kon de bitterbal natuurlijk wel een beetje meeliften op de media-aandacht voor de Dag van de Kroket op 9 oktober. Het blijft tenslotte toch ‘het kleine zusje van’. De bitterbal is echter zo populair en zo ontzettend typisch voor de Nederlandse borrelcultuur dat hij zijn eigen dag verdient.

Is meer vulling altijd beter?

Wie mij al wat langer op social media volgt weet dat ik een liefhebber ben van goedgevulde bitterballen. Maar de ‘hoe meer, hoe beter’ regel gaat niet perse op als het gaat over de hoeveelheid vulling van bitterballen. Zeker niet omdat bij een traditionele rundvlees- of kalfsbitterbal het vlees zijn smaak heeft afgegeven aan de bouillon. Het gaat ook om de kwaliteit en de smaak van de ingrediënten. En waarom zouden we op Nationale Bitterballendag alleen maar de klassieke rundvlees bitterbal bestellen? Steeds meer horecagelegenheden en foodtrucks serveren (als ze niet zijn gesloten ivm corona-maatregelen) bitterballen in de meest uiteenlopende smaken. Ook die zijn niet perse goedgevuld of knallend qua smaak maar ze voegen in ieder geval diversiteit aan het bitterballenlandschap toe.

Wie écht goedgevulde bitterballen wil proeven met een vulling – in verhouding tot ragout en korst – van rond de 40% zal ze zelf moeten maken. Voor commerciële doeleinden is zo’n goedgevulde bitterbal niet geschikt. Er zit een grens aan wat de gemiddelde consument bereid is om voor een bitterbal te betalen.

Bitterballen uit de airfryer op Nationale Bitterballendag?

Tja wat zal ik eens zeggen over bitterballen uit de airfryer? Er zijn tegenwoordig echt prima – speciaal voor dat doel gemaakte – bitterballen voor in de airfryer te koop. Zelfs ovenbitterballen bestaan al. Daar is op zich niets mis mee. De vriezers in de supermarkten liggen er vol mee. Nou ja, in ieder geval lagen ze daar vol mee voor het hamsteren begon. .. Voor consumenten die geen frituurpan in huis hebben en het teveel gedoe vinden om in een pannetje met olie op het fornuis te frituren is dit een prima oplossing om te genieten van bitterballen.

Maar, en nu komt het, koop alsjeblieft geen airfryerbitterballen met het idee dat die ‘gezonder’ zijn. De reden dat ze een bruin korstje hebben en knapperig worden in de airfryer is omdat ze zijn voorgefrituurd.

Nederland Bitterballenland

Tijdens het schrijven van Het Bourgondische Bitterballenboek besefte ik me hoe ontzettend Nederlands de bitterbal is. En hoe diep die in onze cultuur gebakken zit. De bitterbal leeft in Nederland. Niet alleen bij Nederlanders die bij elke borrel of receptie verlangend uitkijken naar de schaal met bitterballen. Het valt me ook op hoe enthousiast buitenlandse toeristen zijn over ‘onze’ bitterbal. Daar ga ik me de komende tijd nog wat meer in verdiepen. De reden daarvoor lees je hieronder

De bitterbal als Nederlands immaterieel erfgoed?

De bitterbal als Nederlands immaterieel erfgoed? Zover is het nog niet. ‘Kroketten maken met de hand’ staat al wel op dit lijstje. Maar de bitterbal als onderdeel van onze Nederlandse borrelcultuur nog niet.
Een aanmelding daarvoor is inmiddels door ondergetekende ingediend bij het Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland en momenteel in behandeling om gepubliceerd te worden. Misschien is er binnenkort dus nog een extra reden om de bitterbal in het zonnetje te zetten. En laten we ons, nu Nationale Bitterballendag niet gevierd kan worden met de horeca, zodra de coronasituatie het toelaat alsnog naar de horeca haasten om een extra portie bitterballen te bestellen en de hen een hart onder de riem te steken.

Er rest mij niet anders dan af te sluiten met een van mijn favoriete quotes uit Het Bourgondische Bitterballenboek:

Liever te dik in de kist, dan de schaal met bitterballen gemist!

Het bericht 27 maart is Nationale Bitterballendag! verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.

Voor een meer authentieke Thaise currysmaak kun je kleine, ronde aubergines kopen bij de toko. Zelf gebruik ik echter altijd ‘ gewone’ aubergines. Het verschil is bijna niet te proeven.

Een bezoekje aan de toko is sowieso wel aan te raden voor een goede kwaliteit currypasta. Zelf gebruik ik al jaren de currypasta van het merk Mae Ploy.

Wil je deze Thaise groene curry bitterballen liever iets minder pittig maken? Gebruik dan 1 in plaats van 2 afgestreken eetlepels groene currypasta. Uiteraard zijn de mogelijkheden om te variëren met andere currysmaken oneindig

Op zoek naar meer (vegetarische) bitterbalrecepten? Naast de recepten die je op deze pagina vindt staan er 30 unieke recepten in Het Bourgondische Bitterballenboek. Een gratis inkijkexemplaar met 22 pagina’s download je meteen via deze link.

Het bericht Thaise groene curry bittterballen met aubergine (v) verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.

Bitterballen portioneren

Portioneer de salpicon in porties van 15-18 gram. Hiervoor gebruik je het best een digitale weegschaal. Je kunt ze uiteraard ook in grote porties verdelen maar dan zul je ook de frituurtijd moeten verlengen. Om bitterballen gelijkmatig warm en gaar te laten worden is het belangrijk dat de porties ongeveer even groot zijn.

Bitterballen rollen

Rol de porties tussen je handen tot balletjes. Let er bij het rollen op dat er zo min mogelijk ‘ scheurtjes’ in de bal komen.

Er zit best veel verschil tussen de verschillende salpicons. Zo zijn salpicons met veel kaas in de vulling heel stevig en zul je die eerst wat moeten vormen met je hand. De salpicon van de chorizo-paprika bitterballen is erg makkelijk om te rollen qua structuur. En de salpicon voor de Oosterse oesterzwam bitterballen is juist wat minder vast.

Als de salpicon erg plakt is het handig om tussendoor je handen even af te spoelen met koud water.

Bitterballen paneren

Paneer de afgewogen en gerolde balletjes door bloem, losgeklopt (maar niet schuimend) eiwit en paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel. Dit gaat een stuk makkelijker met eiwit uit een flesje. Als je het eiwit van een echt ei gebruikt gaat het namelijk nogal klonteren. Bekijk dit filmpje om te zien hoe ik dat in mijn keuken doe.

In plaats van dubbel paneren kun je ook enkel paneren met paneermeel, eiwit, panko. Dit is iets minder werk maar levert een minder hard korstje op.

Enthousiast geraakt over zelfgemaakte bitterballen? In Het Bourgondische Bitterballlenboek vind je nog veel meer praktische tips en 30 unieke bitterbalrecepten. Download nu gratis 22 pagina’s via onderstaande button.

Het bericht Bitterballen portioneren, rollen en paneren verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.

Een paar jaar geleden ben ik begonnen met het zelf maken van bitterballen. Het rollen van de balletjes is voor mij een soort van zen-achtige bezigheid.
De hoeveelheid afwas op mijn aanrechtblad daarna niet meegerekend… Maar ik beloof; deze chorizo-paprika bitterballen zijn het meer dan waard.
En – net als alle andere smaken bitterballen – zelfs al weken of maanden van te voren helemaal voor te bereiden.

Zelf chorizo-paprika bitterballen maken. Veel werk?

Het lijkt heel veel werk maar als je het maken van de bitterballen verdeelt over 2 dagen valt het best wel mee. De salpicon (vulling van dikke ragout) maak ik vaak de avond van tevoren. De ingrediënten voor de chorizo-paprika bitterballen zijn in elke supermarkt verkrijgbaar. Dat scheelt weer. Ik gebruik ook gewoon bouillonblokjes in plaats van verse bouillon. Doordat de chorizo-paprika bitterballen zo’n smaakexplosie zijn is het niet de moeite om daar bouillon voor te trekken. Ook dat scheelt veel werk. Gebruik 1 bouillonblokje dat je oplost in 500 ml water.
Dan is het de volgende dag nog slechts een kwestie van de bitterballen rollen en paneren. Overigens een prima klusje om kinderen bij te laten helpen

Als je eenmaal de slag te pakken hebt is het eigenlijk niet zoveel meer werk om een dubbele hoeveelheid bitterballen te rollen.
Ik maak daarom vaak twee smaken tegelijkertijd. Dit levert meteen een flinke voorraad heerlijke borrelhapjes op die prima in de vriezer bewaard kunnen worden. Op zoek naar nog meer recepten dan je op deze site kunt vinden? In Het Bourgondische Bitterballenboek staan maar liefst 30 unieke bitterbalrecepten – en nog een aantal variatietips.

Het bericht Chorizo-paprika bitterballen verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.

De lekkerste Italiaanse smaakmakers samengebracht in 1 perfect borrelhapje: de 100% Italië bitterbal. Het originele recept van deze vegetarische bitterballen zoals ik dat vond in het Groot Culinair Croquetten kookboek van Edwin Cats bevat mozzarella in plaats van burrata en géén Parmezaanse kaas. Geïnspireerd door de goddelijke ‘Hit me’ amuse van Restaurant Beluga  in Maastricht verving ik de eerste keer dat ik er mee aan de slag ging een deel van de mozzarella door Parmezaanse kaas. Dat was ook meteen een echte hit

In de uiteindelijke versie is de mozzarella bij toeval vervangen door de meer romige burrata aangezien manlief zich vergist had bij het boodschappen doen. Zo ontstaan de beste nieuwe gerechten. Of bitterballen in dit geval. Maar gebruik gerust mozzarella als je geen burrata kunt vinden. Of het, net als ik eigenlijk, zonde vind van de romige burrata om die omdat je de romigheid niet terug proeft in de bitterballen. 

Er miste volgens verschillende bitterballenproevers nog een kleine kick in mijn oorspronkelijke recept. En dus ging er – net voor het ter perse gaan van Het Bourgondische Bitterballenboek – nog een scheutje balsamicoazijn bij. Ook 100% Italië en het geeft net een iets andere smaakbeleving.

100% Italië maar niet 100% vegetarisch

Ik was trouwens een tijdlang in de veronderstelling dat mijn 100% Italië bitterballen ook 100% vegetarisch waren, omdat er geen gelatine wordt gebruikt. Totdat Renate van de blog FoodLoveLifeBeing me erop wees dat Parmezaanse kaas strikt genomen niet 100% vegetarisch is. Het stremsel wat daarvoor gebruikt wordt is namelijk afkomstig uit de maag van kalveren; alleen dan mag het Parmezaanse kaas genoemd worden. Gelukkig vinden veel vegetariers dit geen principieel probleem.

Bitterballen zijn het ideale borrelhapje om op voorhand te maken. Je kunt ze namelijk enkele maanden bewaren in de vriezer.
Maak gewoon het hele recept voor deze 100% Italië bitterballen , vries ze los van elkaar in (zie tips voor invriezen), verdeel ze in diepvrieszakjes en haal de hoeveelheid bitterballen die je nodig hebt. Bitterballen frituren vanuit bevroren toestand levert sowieso het beste resultaat op en verkleint de kans op klappen.

Nog een kleine disclaimer bij het frituren van bitterballen met een kaasvulling: de kans op klappen in de frituurpan is groter dan bij bitterbalvullingen zonder kaas. Lees hier hoe je dit kunt voorkomen.
En wees vooral niet teleurgesteld als het toch gebeurt. Dat overkomt mij ook.

Dit recept – en nog 29 andere bourgondische bitterbalrecepten – vind je in Het Bourgondische Bitterballen dat vanaf 27 maart 2020 voor € 22,50 verkrijgbaar is via Bol.com en via deze link.

Het bericht 100% Italië bitterballen; met tomaat, Parmezaan, burrata en basilicum verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.

Inmiddels zijn er ook wat andere nummers aan de playlist toegevoegd. Mede dankzij de input van mede-bitterballenliefhebbers met geniale muziektips. Ze hebben ofwel een link naar 100% NL (net als bitterballen) of zijn gewoon vrolijk en hebben een lekker ritme om te rollen of ze hebben een tekstuele link naar ‘ rollen’ of ‘draaien’. En Queen werd geopperd als link naar mijn bijnaam ‘ Bitterballenkoningin’

Weet jij nog meer toepasselijke nummers die niet op mijn bitterballen playlist mogen ontbreken? Laat het me weten in een reactie hieronder!

Het bericht Mijn bitterballen playlist verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.

Welke materialen je het beste kunt gebruiken, waar je op moet letten bij het zelf maken van salpicon (= bitterballenvulling) en hoe je het beste bitterballen kunt rollen, paneren, invriezen en frituren.

Heb je nog meer vragen na het kijken van dit filmpje? Of ben je enthousiast geworden om er zelf thuis mee aan de slag te gaan? Ik heb 30 van mijn favoriete bitterbalrecepten verzameld in ‘Het Bourgondische Bitterballenboek’ dat vanaf 27 maart 2020 verkrijgbaar is. Download via deze link meteen een gratis inkijkexemplaar met maar liefst 22 pagina’s met tips en bitterbalrecepten. Je kunt het boek overigens nu al bestellen via www.bitterballenboek.nl

En als je het een leuk filmpje vond, laat je dan meteen even een reactie achter op YouTube?

Het bericht Zelf bitterballen maken; zo doe je dat! (video) verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.

Het Bourgondische Bitterballenboek is tot 27 maart 2020 exclusief verkrijgbaar via deze link. Voor € 22,50 inclusief verzendkosten wordt hij bij je thuisbezorgd (in Nederland en Belgie). Na 27 maart is hij ook via andere verkooppunten verkrijgbaar.

Benieuwd wat je allemaal in het boek kunt vinden? Meer informatie en een inkijkexemplaar is beschikbaar via www.bitterballenboek.nl

Of download meteen 22 pagina’s van het boek via onderstaande button :

Het bericht Het Bourgondische Bitterballenboek verscheen eerst op Bitterbalrecepten.nl.